Il processo di produzione

Uno sguardo ai processi di produzione della nostra distilleria storica

Il processo di produzione dei nostri assenzi è un connubio di tecniche tradizionali e d'avanguardia che si fondono per creare un prodotto di altissima qualità e unico al mondo. Teniamo costantemente un occhio nel futuro per intercettare tendenze e nuove tecniche per rendere i nostri prodotti unici e mai banali.

La raccolta delle erbe spontanee è una parte importante del processo di produzione. Siamo fortunati ad avere accesso a una vasta gamma di erbe e piante che crescono spontaneamente nel nostro territorio. La raccolta avviene manualmente, con grande attenzione per garantire la massima qualità e freschezza delle erbe raccolte. Una volta raccolte, le erbe vengono selezionate, essiccate e conservate sotto vuoto dove la mancanza di ossigeno mantiene le erbe intatte a livello organolettico nel tempo, senza che il quest'ultimo ne disperda parte degli aromi o delle proprietà. Successivamente vengono preparate per la macerazione e la distillazione.

Il processo di distillazione è un'arte che richiede grande attenzione e cura. Utilizziamo ancora i nostri alambicchi tradizionali in rame, che sono stati perfezionati nel corso degli anni, ma anche tecniche d'avanguardia per garantire un prodotto di altissima qualità. 

Abbiamo fatto nostre, tecniche come la famosa ossigenazione a caldo, resa celebre da alcune distillerie d'epoca e ripresa da un famoso produttore di assenzio dei giorni nostri, reinterpretandola in chiave moderna e a misura dei nostri prodotti. Utiliziamo tecniche di filtrazione e chiarificazione dei nostri assenzi, derivanti dalla cucina molecolare, come anche tecniche di infusione agli ultrasuoni, che apre fisicamente le cellule per emulsionarle con risultati che altrimenti richiederebbero mesi se non anni. Tutto questo senza adulterare mai il prodotto e senza scorciatoie o essenze artificiali

Durante il processo di distillazione, il nostro maestro distillatore utilizza tecniche uniche per preservare l'aroma e il gusto delle erbe, creando così un prodotto unico.

La colorazione è un'altra fase importante del processo di produzione. Utilizziamo anche qui tecniche all'avanguardia per garantire un colore vibrante e naturale ai nostri prodotti. In particolare, utilizziamo solo erbe naturali da cui operiamo una semi estrazione di clorofilla. Questo processo sulle piante di colorazione permette una tonalità verde molto più intesa senza pregiudicare il sapore finale e una durevolezza nel tempo della colorazione, che non ha eguali Ci assicuriamo che ogni bottiglia abbia un colore uniforme e di altissima qualità.

I controlli di qualità sono un aspetto cruciale del nostro processo di produzione. Ogni bottiglia che produciamo viene controllata e testata attentamente per garantire che soddisfi i nostri alti standard di qualità. I nostri controlli di qualità includono test di degustazione, stress test del prodotto appena uscito dall'alambicco e controllo della temperatura, della gradazione alcolica finale e del sapore che deve rispondere ai nostri standard elevatissimi.

Il processo di produzione dei nostri assenzi è un connubio di tecniche tradizionali e d'avanguardia che si fondono per creare un prodotto di altissima qualità e unico al mondo. La raccolta delle erbe spontanee, le tecniche moderne di affinamento e colorazione e i nostri rigidi controlli di qualità ci consentono di produrre spiriti artigianali che soddisfano i palati più esigenti e riflettono la nostra filosofia e dedizione alla qualità.